A lipidológia szó a görög eredetű lipid szóból ered, melynek jelentése zsír. A lipidológia a vérben keringő zsírok (koleszterin, védő-koleszterin, káros-koleszterin és triglicerid) szintjeinek eltéréseivel és azok kezelésével foglalkozik. Feladatköre a teljes érvédelem is.
A szív- és érrendszeri megbetegedések jelenleg az egyik legnagyobb problémát jelentik a magyar társadalomban. A legtöbb szív- és érrendszeri betegség hátterében
érelmeszesedés áll, ami érszűkületet, -elzáródást, vérrögösödést okozhat. Ezek súlyos betegségekhez, például szív- és vesebetegséghez, szélütéshez, bélelhaláshoz vagy alsó végtagi
ütőérbetegséghez vezethetnek. Mivel tudjuk, hogy koleszterin nélkül nincs érelmeszesedés, így a lipidológusok feladata igen csak fontos a betegségek időben való felismerésében.
A szív és érrendszeri kockázati tényezők közül az egészséges életmód és megfelelő táplálkozás hiánya mellett leginkább a magas vérnyomást és a zsíranyagcsere-zavart szokás kiemelni.